鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
选用合适的鸡肉保水剂、奥尔良腌料等产品，制作蒸烤手枪腿产品，可以改善肉质口感，增加保水降低成本。
工艺流程介绍：
1、原料处理：原料解冻，温度控制在0-4℃；
2、辅料配比：鸡肉保水剂 0.8kg、味精 0.3kg、鸡肉精粉0.3kg、奥尔良腌料 5.5kg、大豆膳食纤维0.3kg
3、剖开处理：手枪腿剖开，琵琶腿骨关节处1.5厘米开始剖开一直到上腿骨部分，上腿骨外侧软骨切开，厚肉部分浅切一刀
4、滚揉：加入腌料制作滚揉液进行滚揉45分钟，腌制12-16小时
5、烘烤：150摄氏度，蒸烤15分钟，中心温度72℃以上，去掉淤血
6、速冻：-35℃单冻机进行单冻
7、包装：1只/袋，进行包装，速冻库温度在-20℃以下，装箱冷冻存放
发布于：山东省